εταιρικά νέα για Αγορά ενός εγχώριου πάγωμα-στεγνωτήρα: Τι ξέρει προτού να πάτε

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι εξαιρετικά δημοφιλή μεταξύ των backpackers και των μαγειρικών κυρίων, και τώρα οι πάγωμα-στεγνωτήρες είναι διαθέσιμοι για την εγχώρια χρήση. Η διαφήμιση είναι συναρπαστική, οι δυνατότητες φαίνονται ατελείωτες: Τρόφιμα διαστημικός-ηλικίας στην ώθηση ενός κουμπιού! Μην σπαταλήστε ποτέ ένα περίσσευμα πάλι! Gleaming, πρόσκληση, νέα η ηλικία-κλήση σειρήνων σε Αμερικανούς που αγαπούν τις συσκευές τους.
Αλλά είναι ένα σπίτι πάγωμα-στεγνωτήρας η συσκευή για σας; Εδώ είναι κάποιες πληροφορίες με σκοπό να κόψουν μέσω της διαφημιστικής εκστρατείας διαφήμισης και να παρέχουν μια φωνή του λόγου στα πλεονεκτήματα - και - μειονεκτήματα της ιδιοκτησίας εγχώριων πάγωμα-στεγνωτήρων.

Η επιστήμη πίσω από τη λυοφιλοποίηση

Τι είναι λυοφιλοποίηση;

Σύμφωνα με το FDA: «Lyophilization ή η λυοφιλοποίηση είναι μια διαδικασία στην οποία το νερό αφαιρείται από ένα προϊόν αφότου παγώνει και τοποθετείται κάτω από ένα κενό, που επιτρέπει στον πάγο για να αλλάξει άμεσα από το στερεό στον ατμό χωρίς διάβαση μέσω μιας υγρής φάσης. Η διαδικασία αποτελείται από τρεις χωριστές, μοναδικές, και αλληλοεξαρτώμενες διαδικασίες πάγωμα, αρχική ξήρανση (εξάχνωση) και δευτεροβάθμια ξήρανση (εκρόφηση)» (οδηγοί επιθεώρησης FDA, 7/93, ενημερωμένο 2014). Η λυοφιλοποίηση εκμεταλλεύεται την επιστημονική αρχή «της εξάχνωσης,» η άμεση μετάβαση ενός στερεού σε ένα αέριο, με την αφαίρεση του πάγου (το στερεό) από τα παγωμένα τρόφιμα ως υδρατμό (ένα αέριο). Χρησιμοποιώντας την εξάχνωση, τα τρόφιμα διατηρούν ένα μεγάλο μέρος της αρχικών σύστασης, της γεύσης, και της διατροφής του όταν ξαναϋδατώνονται.
Η λυοφιλοποίηση αναλύει σε δύο απλές διαδικασίες: πάγωμα και κενή ξήρανση. Τα τρόφιμα είναι πρώτα παγωμένα αρκετά κάτω από 0°F. Όσο πιό κρύο το πάγωμα τόσο αποδοτικότερος το επόμενο βήμα θα είναι. Μόλις παγώσουν, τα τρόφιμα υποβάλλονται στην κενή ξήρανση. Ο αέρας και ο υδρατμός (αέριο) αφαιρούνται από την αίθουσα επεξεργασίας τροφίμων χρησιμοποιώντας μια κενή αντλία. Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση του υδρατμού που ήταν μιά φορά μέσα των τροφίμων. Όταν αυτά τα δύο βήματα ολοκληρώνονται κατάλληλα, τα τρόφιμα είναι αρκετά ξηρά να επιτρέψουν την ασφαλή αποθήκευση στη θερμοκρασία δωματίου.

Είναι τρόφιμα λυοφιλοποίησης ασφαλής;

Ναι, εάν…

1. Δύο sub-processes, το πάγωμα και κενή η ξήρανση γίνονται σωστά:

a. Η παγώνοντας διαδικασία πρέπει να είναι γρήγορη και η κενή διαδικασία πρέπει να αφήσει μόνο την υπόλοιπη υγρασία.

b. Παραδείγματος χάριν, τα τρόφιμα κατάψυξης ακίνδυνα ορίζονται ως φθάνοντας σε 41°F (θερμοκρασία ψύξης) σε 1-4 ώρες ή λιγότεροι. Τα προ-κατεψυγμένα ή προκαταψυγμένα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν στον πάγωμα-στεγνωτήρα για να ελαχιστοποιήσουν αυτήν την ανησυχία.

c. Η ξήρανση των τροφίμων ακίνδυνα ορίζεται ως φθάνοντας «σε ένα ασφαλές υπόλοιπο επίπεδο υγρασίας.» Για να καθορίσουν αυτό στο σπίτι, οι περισσότεροι συνεταιριστικοί πόροι επέκτασης προτείνουν ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι ξηρά σε μια «τραγανή» ή «εύθραυστη» σύσταση, αν και τα τρόφιμα με τα υψηλά επίπεδα των ζαχαρών, όπως τα φρούτα, μπορούν να είναι εύκαμπτα, αλλά μη κολλώδη, όταν σωστά ξηρά (Andress, Harrison, Ρέυνολντς, και Ουίλιαμς, 2014)

2. Οι κατάλληλες ασφαλείς τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων υιοθετήθηκαν κατά την προετοιμασία των τροφίμων πριν από τη λυοφιλοποίηση. Η λυοφιλοποίηση δεν σκοτώνει τα βακτηρίδια.

Αυτό που συμβαίνει στους μικροοργανισμούς στη λυοφιλοποιώντας διαδικασία;

Τίποτα. Οι μικροοργανισμοί μένουν βιώσιμοι, αλλά κοιμισμένοι, ακόμη και υπό τις ακραίες συνθήκες της λυοφιλοποίησης. Στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες χρησιμοποιούν μια εργαστηριακή έκδοση της λυοφιλοποίησης για να συντηρήσουν τους μικροοργανισμούς για τις μελλοντικές μελέτες επειδή οι μικροοργανισμοί μπορούν να ξαναϋδατωθούν ζωντανός για δεκαετίες (δείτε Kupletskaya & Netrusov, το 2011). Επομένως, όταν τα ακατέργαστα τρόφιμα εγχώριας λυοφιλοποίησης οι μικροοργανισμοί σε εκείνα τα ακατέργαστα τρόφιμα θα παραμείνουν βιώσιμα, κατόπιν ενεργοποιήστε επάνω rehydration. Τα προϊόντα που είναι παραδοσιακά μαγειρευμένα πρίν τρώνε πρέπει επίσης να μαγειρευτούν πρίν τρώνε ως λυοφιλοποιημένα τρόφιμα. Τα παραδείγματα είναι ακατέργαστα κρέατα, ακατέργαστα θαλασσινά, ακατέργαστα αυγά, και τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα ακατέργαστα συστατικά.

Μπορεί το πάγωμα - ξηρά τρόφιμα να συσκευαστεί υπό κενό αέρος ακίνδυνα;

Ναι. Εφ' όσον τα τρόφιμα είναι ξηρά σε μια χαμηλή υπόλοιπη υγρασία, η κενή συσκευασία είναι ασφαλής. Θυμηθείτε, η κενή συσκευασία δεν είναι η ίδια μια διαδικασία ασφαλείας των τροφίμων. Στην πραγματικότητα, η αφαίρεση του οξυγόνου από μια συσκευασία μπορεί να το κάνει περισσότερο μιας ανησυχίας για τα βακτηρίδια αλλαντίασης για να αυξηθεί και να παραγάγει την τοξίνη εάν υπάρχει ένα υγρό περιβάλλον. Ευτυχώς, χωρίς υγρασία (νερό) τα βακτηρίδια αλλαντίασης (και όλες τα βακτηρίδια, η ζύμη, και οι φόρμες) δεν μπορούν να αυξηθούν. Επομένως, είναι ασφαλές να τοποθετηθούν κατάλληλα τα ξηρά ή λυοφιλοποιημένα τρόφιμα στην κενή συσκευασία ή στα εμπορευματοκιβώτια που επίσης τοποθετούν τα πακέτα απορροφητών οξυγόνου μέσα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα

· Εύκολη προετοιμασία. Τα τρόφιμα προετοιμάζονται για τη λυοφιλοποίηση των ίδιων τροφίμων τρόπων προετοιμάζονται για το κανονικό πάγωμα. Μετά από να ξεπλύνει και να αφαιρέσει blemishes, ζεματίστε τα περισσότερα λαχανικά επεξεργαστείτε εκ των προτέρων τα φρούτα για να αποτρέψετε εάν είναι απαραίτητο την αμαύρωση τα κρέατα μπορούν να λυοφιλοποιηθούν μαγειρεμμένος ή ακατέργαστος casseroles συγκεντρώνονται χαρακτηριστικά από τα ήδη μαγειρευμένα τρόφιμα. Τοποθετήστε το προϊόν στους δίσκους και ωθήστε το κουμπί για να αρχίσετε τη μηχανή.

· Η λυοφιλοποίηση μπορεί να συντηρήσει τα τρόφιμα που άλλες μέθοδοι συντήρησης δεν μπορούν, όπως τα περισσότερα προϊόντα γαλακτοκομείων ή αυγών.

· Η λυοφιλοποίηση μπορεί να αντικαταστήσει την κονσερβοποίηση πίεσης των χαμηλών όξινων τροφίμων.

· Αποθήκευση. Όταν τα τελικά, λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι shelf-stable, ελαφρύ, και χρηματοκιβώτιο τροφίμων για περισσότερο άλλες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Οι συντηρητικές εκτιμήσεις ασφαλείας των τροφίμων των εμπορικών τροφίμων «που κονσερβοποιούνται» στις σακούλες μέταλλο-Mylar-τύπων είναι 8 έως 10 έτη (Jahner & Nummer, 2008). Αυτό δεν εξετάζει την ποιότητα τροφίμων μετά από εκείνο τον χρόνο, μόνο η ασφάλεια των τροφίμων. Εντούτοις, κανένα πραγματικό στοιχείο δεν υπάρχει στη διάρκεια διατήρησης των κατ' οίκον λυοφιλοποιημένων προϊόντων, επειδή η επιχείρηση που έφηυρε και κατασκεύασε τον πρώτο εγχώριο πάγωμα-στεγνωτήρα άρχισε τις πωλήσεις το 2013.

· Διατροφή. Οι ετικέτες διατροφής του εμπορικά λυοφιλοποιημένου μπρόκολου, του ανανά και των μαγειρευμένων χοντρών κομματιών κοτόπουλου συγκρίνουν ευνοϊκά με τα θρεπτικά στοιχεία των ακατέργαστων ή εμπορικά παγωμένων προϊόντων (δείτε τη βάση δεδομένων σύνθεσης τροφίμων USDA).

· Γούστο. Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα ξαναϋδατώνουν πιό πλήρως από τα αφυδατωμένα προϊόντα, έτσι το γούστο και η σύσταση είναι πιό στενά σε φρέσκο με ένα λυοφιλοποιημένο προϊόν απ'ό, τι με ένα αφυδατωμένο προϊόν.

· Κόστος. Τα κατ' οίκον λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι ουσιαστικά φτηνότερα από τα εμπορικά λυοφιλοποιημένα τρόφιμα. Ακόμη και συμπεριλαμβανομένων των προμηθειών και των κοστών ηλεκτρικής ενέργειας, οι εμπορικές επιχειρήσεις έχουν συχνά ένα σημάδι επάνω μέχρι 85% περισσότερο από ένα σπίτι-παραχθε'ν προϊόν (Jessen, 2018).

Μειονεκτήματα της λυοφιλοποίησης

· Κόστος. Η ίδια η μηχανή (έναρξη around$2,000 και έκταση σε πάνω από $10.000 για μικρά εμπορικοί) δεν είναι το μόνο κόστος. Η διαρκής δαπάνη των προμηθειών πρέπει να εξεταστεί.

ο που η αξία 60 mylar 1 γαλονιού τοποθετεί σε σάκκο με 60 300 oxidizer των CC πακέτα είναι $24 στο Αμαζόνιο (τον Οκτώβριο του 2018). Τα oxidizer πακέτα είναι μια one-time χρήση, αν και οι mylar τσάντες θα μπορούσαν ενδεχομένως να περιορίσουν και να επαναχρησιμοποιηθούν.

κόστος ο των ενάρξεων πετρελαίου κενών αντλιών σε $20 ένα γαλόνι, αν και εκείνο το ελαιοδοχείο φιλτράρεται και επαναχρησιμοποιείται. Μια λάδι-λιγότερη αντλία είναι επίσης μια επιλογή αλλά θα είναι ένα κόστος upfront
$1,600 (δικαίωμα συγκομιδών, το Νοέμβριο του 2018) κατά το αγορά της μηχανής.

οι εκθέσεις ο σχετικά με το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας έχουν ποικίλει. Ένας καταναλωτής στη Ανατολική Ακτή είπε ο λογαριασμός ηλεκτρικής ενέργειάς ότι της ανέβηκε $20 to$30 μηνιαίως κατά τη διάρκεια του βαριού χρόνου χρήσης της (Merrill, 2018, προσωπική αλληλογραφία). Οι καταναλωτές στη δύση Intermountain λογαρίασαν μεταξύ αξίας $2 έως $5 της ηλεκτρικής ενέργειας ανά batch
(Jessen, 2018).

· Επιλογές: οι καταναλωτικές επιλογές για αυτήν την συσκευή είναι αυτήν την περίοδο περιορισμένες. Υπάρχουν λίγες επιχειρήσεις που κάνουν «το σπίτι» να παγώσει τους στεγνωτήρες, οι στεγνωτήρες εργαστηριακού παγώματος χτίζονται γιατί η επιστημονική δειγματοληψία μπορεί έτσι να μην λειτουργήσει επίσης για τα τρόφιμα, και οι μικροί εμπορικοί στεγνωτήρες παγώματος «πειραματικής μελέτης» τείνουν να είναι μεγαλύτεροι από εκείνοι που πωλούνται για την εγχώρια χρήση. Επιπλέον, το εργαστήριο και οι εμπορικοί στεγνωτήρες παγώματος έχουν χαρακτηριστικά πιό περίπλοκος τα προγράμματα λογισμικού που αυξάνουν σημαντικά την τιμή. Εντούτοις, αυτές είναι όλες οι επιλογές για τους καταναλωτές που θέλουν να ψάξουν λεπτομερώς την αγορά.

· Εγκατάσταση της μονάδας. Αυτή η συσκευή δεν μπορεί να καθίσει στο πάτωμα: και οι δύο επειδή πρέπει να ανυψωθεί για τη σωλήνωση λειωμένων μετάλλων πάγου που στραγγίζει σε ένα εμπορευματοκιβώτιο κάτω από το, και που είναι σε θέση για να έχει πρόσβαση στην κενή αντλία και τους on/off διακόπτες για τη μονάδα.

· Θερμοκρασία. Οι στεγνωτήρες παγώματος, όπως τις περισσότερες μηχανές, λειτουργούν καλύτερα στις περιβαλλοντικές θερμοκρασίες 45o σε 80o Φ. Η αντλία ρίχνει έξω τη θερμότητα, έτσι είναι σημαντικό να τεθεί η μηχανή σε μια περιοχή όπου υπάρχει αφθονία του εξαερισμού (δικαίωμα συγκομιδών, n.d.).

· Θόρυβος. Όταν η κενή αντλία ανοίγει, το επίπεδο θορύβου είναι 62 έως 67 που μια ντεσιμπέλ-ηλεκτρική σκούπα είναι 70 DB. (EpicenterBryan, 2018 και iac ακουστική, 2018).

· Χρόνος. Ο χαρακτηριστικός χρόνος batch είναι μεταξύ 20 έως 40 ωρών (δικαίωμα συγκομιδών, 2018). Τα πολύ πυκνά τρόφιμα και τα τρόφιμα υψηλά στη ζάχαρη παίρνουν περισσότερο: ο φρέσκος ανανάς διαρκεί μεταξύ 48 έως 52 ώρες.

· Ποσότητες batch. Οι λαβές μηχανών μέσος-μεγέθους μεταξύ 7 έως 10 λιβρών των τροφίμων. Ένα μπούσελ των ροδάκινων είναι 48 λίβρες. Λογαριάζοντας έναν 24ωρο χρόνο διαδικασίας συν έναν 3ωρο ξεπαγώστε το χρόνο να κατασταθεί η μηχανή έτοιμη για μια άλλη batch, θα διαρκούσε μια εβδομάδα για να λυοφιλοποιήσει ένα μπούσελ των ροδάκινων. Αυτός υποθέτει ότι το μπούσελ των ροδάκινων μπορεί να περιμένει να υποβληθεί σε επεξεργασία για μια εβδομάδα.

Συμπεράσματα

Εξετάστε τις ακόλουθες ερωτήσεις κατά τη σκέψη για την αγορά ενός πάγωμα-στεγνωτήρα:

· Ποιος είναι ο τελικός στόχος του προϊόντος σας; Backpacking; Οικογενειακό γεύμα; Η αποκάλυψη;

· Ποια γούστα καλύτερα; Μερικά τρόφιμα μπορούν να δοκιμάσουν καλύτερα σε σας χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μεθόδους συντήρησης, άλλες μπορούν να δοκιμάσουν καλύτερα σε σας που συντηρείστε με τη λυοφιλοποίηση. Ξέρτε τι οι προσωπικές προτιμήσεις σας είναι να καθορίσουν την αποτελεσματικότητα της ιδιοκτησίας ενός εγχώριου πάγωμα-στεγνωτήρα. Η δοκιμή κάποιων εμπορικά λυοφιλοποιημένων τροφίμων να βοηθήσει σε αυτήν την αναζήτηση.

· Η λυοφιλοποίηση ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας και η συσκευή ταιριάζει στο σπίτι σας;

Είναι διασκέδαση για να πειραματιστεί με τις καινοτόμες μεθόδους συντήρησης, αλλά προσεκτικά εξετάζει τα σημεία καταναλωτικής αγοράς ανωτέρω: Ξέρτε προτού να πάτε.